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      留住老顧客的2個捷徑

      2021-01-22
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        細節決定成敗,這在許多行業中都是通用的,酒店餐飲培訓更要注重細節。細節,并不是每次都只是說說而已,而是需要認真去分析、研究、深思。


        餐飲行業的細節可以有很多延伸,主要體現在出品質量、產品價格、服務質量,但好多大大小小的餐館在經營管理的過程中,只注重出品、價格,而忽略了服務, 。


        酒店餐飲培訓工作主要從三方面入手,規范化管理、規范化操作以及規范化服務,這些的細節將會直接影響客戶的體驗,一些細節比如管理上、操作上、服務上的小失誤都會讓客戶煩心。顧客“永遠是對的”,只要顧客需要的,我們應盡全力滿足顧客,從顧客的角度來講,其實顧客并不是我們想象中那么挑剔的,好多問題之所以存在是因為我們并沒有重視顧客,是餐飲行業從業人員自身存在的問題,一直沒有得到認識、改善,并進行針對性的培訓,這就是培訓的目的。


        酒店餐飲管理人員在管理上更需要注重細節,需要從細節出發,發現問題,比如改進表面上“完善”的培訓系統,具體的培訓內容,并有年度、季度、月度培訓計劃,并且每月都有培訓不完的課程及制作不完的課件,好像培訓部門每天都在盡職盡責,為了培訓而培訓,問題就出在這。


        培訓是一項應該堅持不懈的項目,并不是說酒店餐飲員工只需要在入職的時候進行一次培訓就可以了,而是需要酒店不斷對培訓內容進行創新,讓員工在不同的時期接受有目的性的培訓,才能提高企業核心競爭力。其中“細節”問題應當成為培訓中的重點問題,餐飲管理人員不懂得在細節上的管理,一線服務人員不懂得基本的操作常識,就如同一個正在施工的大廈,我們知道樓房是需要打地基的,一個大廈連地基都沒有打好基礎,請問建起的大樓會是怎樣的?很顯然,這個問題可想而知,餐館如同建樓層一樣,我們應從“細節”入手。


        一個酒店餐飲企業,不注重“細節”培訓,那么,又怎么能做好大事呢?又怎么會有好的發展呢?


        “廚房標準化管理”+“餐廳模式化梳理”


        提升主題:“4D廚房標準化管理”+“3F餐廳模式化梳理”


        適合業態:綜合酒店餐飲部、餐飲酒樓、小而美餐飲、簡快餐


        培訓對象:老板、總經理、店長、餐飲總監、行政總廚、餐飲經理、廚師長


        提升目標:


        1、廚房管理4D量化;


        2、出品標準穩定,上菜速度快;


        3、優化用工結構,提高平均人效


        內容提要:


        1D---整理到位:根據使用數量和使用頻率,將物品定量、定位明確標示、擺放整齊、方便清潔的做法就是整理到位;目的是節約空間、整齊有序、拿取方便。


        一、整理到位的具體步驟:


        1、測量用具物品的使用頻率、統計消耗品的每餐用量;


        2、根據使用頻率確定擺放位置、根據消耗量定擺放數量;


        3、清掃現場。


        二、整理到位的保障:


        1、四分,即分類、分區、分層、分顏色;


        2、四定,定量、定位、定向、定流線;


        3、一建,建立檔案(名稱、責任人、監督人、照片、使用方法、清潔流程、清潔后標準、維護保養標準);


        4、兩查,班前查備餐、餐后查衛生。


        2D---責任到位:衛生、服務劃分區域,安全簽訂責任,設備建立檔案,全店360度無死角、無空白,全部責任到人,制度上墻; 目的是達到誰管誰負責、誰用誰負責、誰查誰負責的狀態;

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